會所廚房設計解決方案

摘要:會所廚房工程項目設計思路:會所廚房面積一般占餐飲面積的20%不能低于10%。會所廚房在設計時充分考慮通風和空調: 廚房設計廚灶的排煙 廚房的通風,不能使廚師感到熱 廚房的油煙...

會所廚房工程項目設計思路:會所廚房面積一般占餐飲面積的20%不能低于10%。會所廚房在設計時充分考慮通風和空調:  

廚房設計草圖
                        
廚房設計廚灶的排煙                                
廚房的通風,不能使廚師感到熱                               
廚房的油煙氣味不能進入會所餐廳                             
依據廚房設備確定通風和空調施放方案                                
廚房設計的用途及流程設計,在會所廚房設計中極為重要。

一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到會所的聲譽。

因此,會所廚房在進行設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

會所廚房設計解決方案

在設計會所廚房布局方案時,嚴格遵守以下原則:

了解會所廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生;
在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;
廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;
廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;
對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;
廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;
廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及避免損毀。

會所廚房設計以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型張揚。




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